心のポケット☆

こないだのハルカスでは
麹作り教室に参加してきました～！
都会と麹
なんだかミスマッチ(笑)




発酵については
色んな先生の話を聞く機会があったけど
化学の観点からは初めて。

例えば麹を発酵させる温度帯を
コントロールすることで
あまみの強いタイプorうまみの強いタイプ
を作りわけることができるんやて！
めっちゃワクワクした(≧∇≦)

自宅で作れるようにキットつき！
大阪の町ももちろん持って歩く！(笑)


温度が気になるので
翌日の仕事にも同行(笑)




カフェにも同行(笑)
だいぶ皆に笑ってもらえたわ(*￣∇￣*)




そして、完成！！



これで買わなくても麹が作れる♪
楽しみやぁ～(*´∇｀*)
  

ポポロハスのお手伝い
前日の夜の10時前に急に決まったん。

「やるでやるでー！」
て、快諾したはええけど
実は朝からお味噌作る予定で
大豆を浸水させてもてた～(笑)

てなわけで
日曜は朝から大豆を土鍋でたいて
味噌作り～♪


今回は麦味噌の仕込み。
麦麹はお取り寄せ。
今年最後の生麦麹やて。




麦味噌独特のあま～い味。
ほっこりする(*´∇｀*)
母方が四国の出身やし
昔から麦味噌にも馴染みあったんよね。

そやけど、麦味噌は初めて仕込む。
おいしくな～れ♪





  

一年ちょい前にしこんだお味噌をやっとあけた。
めっちゃ熟成してて真っ黒や(≧∇≦)




味噌や醤油って
皆で一緒に作っても
保管してるその家々で
全然発酵状態や味がちゃうんやて。
おもしろいわなぁ～(´∇｀)

去年の年末にしこんだ
玄米麹の味噌も
カビずにええ感じになってきてた！

もうそろそろ
次の味噌しこんどこかなぁ～♪